रेस्तरां और आतिथ्य लेखा गाइड

रेस्तरां और आतिथ्य उद्योग बेहद कम मार्जिन पर काम करता है, जहां एक लाभदायक संचालन और असफल संचालन के बीच का अंतर भोजन की लागत में 3% का अंतर या बेंचमार्क-श्रम प्रतिशत से थोड़ा ऊपर हो सकता है। जो ऑपरेटर दीर्घकालिक रूप से सफल होते हैं, वे वे होते हैं जो अपने नंबरों को जुनूनी ढंग से ट्रैक करते हैं - अधिकांश व्यवसायों की तरह मासिक नहीं, बल्कि दैनिक और साप्ताहिक, क्योंकि आतिथ्य में व्यवसाय को खत्म करने वाली समस्याएं देर से पकड़ में आने पर तेजी से बढ़ती हैं।

रेस्तरां लेखांकन कई मायनों में सामान्य व्यवसाय लेखांकन से अलग है: दैनिक बिक्री समाधान, टिप रिपोर्टिंग और आवंटन, टिप क्रेडिट गणना, खाद्य और पेय इन्वेंट्री प्रबंधन, प्राइम कॉस्ट ट्रैकिंग, और उच्च मात्रा वाले नकदी व्यवसाय में आवश्यक अद्वितीय नकदी-हैंडलिंग नियंत्रण। यह मार्गदर्शिका इनमें से प्रत्येक क्षेत्र को गहराई से कवर करती है।

मुख्य बातें

• मुख्य लागत (खाद्य + पेय लागत + श्रम लागत) बिक्री के 60-65% से अधिक नहीं होनी चाहिए; 65% से अधिक एक चेतावनी संकेत है
• खाद्य लागत प्रतिशत बेचे गए भोजन की लागत है ÷ खाद्य राजस्व, खरीदारी नहीं ÷ राजस्व - आपको इन्वेंट्री मूवमेंट का हिसाब देना होगा
• श्रम लागत में सभी रोजगार लागतें शामिल होनी चाहिए: वेतन, पेरोल कर, लाभ, श्रमिकों का मुआवजा और वर्दी
• टिप लेखांकन: आईआरएस को रिपोर्ट की गई सभी युक्तियों की आवश्यकता होती है; यदि रिपोर्ट की गई युक्तियाँ सीमा से नीचे हैं तो आवंटित युक्तियाँ (8% सकल प्राप्तियाँ नियम) लागू होती हैं
• दैनिक बिक्री समाधान आवश्यक है - हर एक दिन, पीओएस प्रणाली से दराज में मौजूद वास्तविक नकदी
• उच्च लागत वाली वस्तुओं (मांस, समुद्री भोजन, स्प्रिट) के लिए सूची की साप्ताहिक गणना की जानी चाहिए, सभी वस्तुओं की न्यूनतम मासिक गणना की जानी चाहिए
• मेनू इंजीनियरिंग (योगदान मार्जिन × लोकप्रियता मैट्रिक्स) पहचानती है कि कौन से आइटम लाभप्रदता बढ़ाते हैं
• श्रेणी के अनुसार सटीक लागत ट्रैकिंग के लिए भोजन, पेय और गैर-अल्कोहल पेय पदार्थों के लिए अलग खाते

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खातों का रेस्तरां चार्ट

एक रेस्तरां के लिए खातों के चार्ट में अवधि के वित्तीय विवरण और परिचालन रिपोर्टिंग प्रबंधन की दैनिक और साप्ताहिक आवश्यकताएं शामिल होनी चाहिए। मानक संरचना:

राजस्व खाते:

4000 - Food Revenue
4010 - Beverage Revenue - Alcoholic
4020 - Beverage Revenue - Non-Alcoholic
4030 - Catering Revenue
4040 - Private Dining Revenue
4050 - Delivery Revenue
4060 - Merchandise Revenue
4070 - Gift Card Redemption Revenue
4080 - Service Charges (if recognised as revenue)

बिक्री की लागत:

5000 - Food Cost
5010 - Beverage Cost - Alcoholic
5020 - Beverage Cost - Non-Alcoholic
5030 - Paper / Packaging Cost
5040 - Kitchen Supplies

श्रम:

6000 - Management Salaries
6100 - Front of House - Hourly
6200 - Back of House - Hourly
6300 - Payroll Taxes (employer portion)
6400 - Health Insurance
6500 - Workers' Compensation
6600 - Uniforms and Laundry
6700 - Employee Meals

परिचालन व्यय:

7000 - Rent / Occupancy
7100 - Utilities
7200 - Repairs and Maintenance
7300 - Cleaning and Sanitation
7400 - Small Equipment
7500 - China, Glass, Silverware
7600 - Linen
7700 - Marketing and Advertising
7800 - Credit Card Processing Fees
7900 - POS System
8000 - Telephone and Internet
8100 - Music and Entertainment
8200 - Waste Removal
8300 - Pest Control
8400 - Liquor Licence Fees
8500 - Health Department Permits

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मुख्य लागत: सबसे महत्वपूर्ण रेस्तरां मीट्रिक

प्राइम लागत आपके द्वारा बेची गई वस्तुओं (खाद्य और पेय) की लागत और आपकी कुल श्रम लागत (मजदूरी, कर, लाभ और सभी रोजगार-संबंधी लागत) का योग है। इसे कुल शुद्ध बिक्री के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है।

मुख्य लागत गणना:

Prime Cost % = (Cost of Food Sold + Cost of Beverages Sold + Total Labour Cost) ÷ Net Sales × 100

उद्योग बेंचमार्क:

मुख्य लागत क्यों मायने रखती है:

यदि मुख्य लागत 65% से अधिक है, तो आपके पास अनिवार्य रूप से अधिभोग, परिचालन व्यय और लाभ के लिए कोई सहारा नहीं है। 65% मुख्य लागत, 15% अधिभोग, और 10% परिचालन व्यय वाले रेस्तरां में केवल 10% बचा है - और उस 10% में कर, मूल्यह्रास, ऋण सेवा और मालिक को कोई भी रिटर्न शामिल होना चाहिए। पूर्ण-सेवा रेस्तरां में प्राइम लागत 70% से ऊपर चलाना एक वित्तीय आपातकाल है।

साप्ताहिक प्राइम लागत ट्रैकिंग:

प्राइम लागत की गणना साप्ताहिक करें, मासिक नहीं। मासिक गणना आपको बताती है कि क्या हुआ, लेकिन यह नहीं बताता कि ऐसा कब हुआ या क्यों हुआ। एक साप्ताहिक गणना आपको भोजन की लागत या श्रम में वृद्धि को पकड़ने में मदद करती है ताकि नुकसान बढ़ने से पहले इसे सही किया जा सके।

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खाद्य लागत लेखांकन: इसे सही करना

सबसे आम रेस्तरां लेखांकन त्रुटि भोजन की लागत को बिक्री से विभाजित खरीद के रूप में गणना करना है। यह गलत है - यह इन्वेंट्री की गतिविधि को नजरअंदाज करता है और खरीदारी पैटर्न अलग-अलग होने के कारण सप्ताह दर सप्ताह बेहद गलत परिणाम देगा।

सही भोजन लागत गणना:

Cost of Food Sold = Beginning Inventory + Purchases − Ending Inventory − Employee Meals − Comps − Waste

कदम-दर-कदम:

1. प्रारंभिक सूची की गणना करें: अवधि की शुरुआत में लागत मूल्य पर सभी खाद्य पदार्थों की भौतिक गणना
2. सभी खरीदारी रिकॉर्ड करें: इस अवधि में प्रत्येक खाद्य विक्रेता से प्रत्येक चालान
3. समाप्ति सूची की गणना करें: अवधि के अंत में भौतिक गणना
4. ** स्थानान्तरण के लिए समायोजित करें:** भोजन को बार में ले जाया गया (कॉकटेल में प्रयुक्त), बार से रसोई में स्थानांतरण, कर्मचारी भोजन, प्रबंधन भोजन, मानार्थ आइटम, और दस्तावेजी अपशिष्ट
5. बेचे गए भोजन की लागत की गणना करें: (शुरुआत + खरीदारी) - समाप्ति - समायोजन

इन्वेंटरी मूल्यांकन विधि:

अधिकांश रेस्तरां इन्वेंट्री मूल्यांकन के लिए भारित औसत पद्धति या फीफो का उपयोग करते हैं। विधि सुसंगत होनी चाहिए और आपके प्राप्त करने के तरीकों के आधार पर चुनी जानी चाहिए। यदि आप स्टॉक को लगातार घुमाते हैं (सबसे पुरानी वस्तुएं पहले उपयोग की जाती हैं), तो फीफो सबसे सटीक है। यदि आप थोक प्राप्त करते हैं और मौजूदा स्टॉक के साथ मिलाते हैं, तो भारित औसत सरल और लगभग उतना ही सटीक होता है।

सैद्धांतिक बनाम वास्तविक भोजन लागत:

आपका पीओएस सिस्टम सैद्धांतिक भोजन लागत की गणना कर सकता है - आपके भोजन की लागत व्यंजनों और बेची गई मात्रा के आधार पर होनी चाहिए। सैद्धांतिक और वास्तविक भोजन लागत की तुलना करें। यदि वास्तविक सैद्धांतिक से 3-5% अधिक है, तो आपके पास एक समस्या है: अधिक विभाजन, चोरी, बर्बादी, या ख़राबी। इसे सामान्य मानने से पहले भिन्नता की जांच करें।

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शराब की लागत और पेय प्रबंधन

पेय पदार्थ लागत प्रबंधन - विशेष रूप से स्पिरिट, वाइन और बीयर के लिए - खाद्य लागत प्रबंधन से एक अलग अनुशासन है। शराब का मूल्य अधिक है, चोरी करना आसान है, और डॉलर के बजाय औंस में ट्रैक किया जाता है।

मानक डालो लागत बेंचमार्क:

पेय पदार्थ सूची नियंत्रण:

साप्ताहिक इन्वेंट्री के लिए डिजिटल स्केल का उपयोग करके बोतलों को तौलें - यह सटीक आंशिक-बोतल गणना प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है। एक बोतल स्केल प्रणाली (बराबर स्तर बनाम वास्तविक वजन) इसे तेज़ बनाती है। बार के पीछे, कुएं में, पीछे के स्टॉक में और किसी भी भंडारण क्षेत्र सहित सभी बोतलों की गिनती करें।

विचरण विश्लेषण:

प्रत्येक आत्मा के लिए, गणना करें:

• सैद्धांतिक उपयोग (पीओएस पेय बेचे गए × प्रत्येक नुस्खा के लिए मानक डालना आकार)
• वास्तविक उपयोग (इन्वेंट्री ली गई - अंत में इन्वेंट्री)
• भिन्नता (वास्तविक - सैद्धांतिक)

महत्वपूर्ण भिन्नताओं (प्रति उत्पाद 0.5 बोतल से अधिक) के लिए जांच की आवश्यकता होती है: भारी मात्रा में डालना, चोरी, रिसाव का पता नहीं लगाया जाना, या प्रेत पेय प्रविष्टियाँ।

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टिप लेखांकन और आईआरएस अनुपालन

टिप अकाउंटिंग एक अनुपालन क्षेत्र है जो कई रेस्तरां संचालकों को परेशान करता है। आईआरएस टिप आय रिपोर्टिंग को गंभीरता से लेता है और प्रवर्तन कार्यों में आतिथ्य व्यवसायों को लक्षित किया है।

कर्मचारी टिप रिपोर्टिंग आवश्यकताएँ:

यदि एक कैलेंडर माह में टिप $20 से अधिक हो तो कर्मचारियों को प्राप्त सभी टिप्स की सूचना अपने नियोक्ता को देनी होगी। नियोक्ताओं को यह जानकारी एकत्र करनी होगी और इसे पेरोल गणना में शामिल करना होगा। क्रेडिट कार्ड युक्तियों के लिए, नियोक्ता के पास राशि का दस्तावेजीकरण होता है और उसे इसे प्रत्येक वेतन चेक पर कर्मचारी के वेतन में जोड़ना होगा।

टिप क्रेडिट (न्यूनतम वेतन क्रेडिट):

उन राज्यों में जो टिप क्रेडिट की अनुमति देते हैं, नियोक्ता टिप वाले कर्मचारियों को कम नकद वेतन (न्यूनतम $2.13/घंटा संघीय; कई राज्यों में न्यूनतम न्यूनतम) का भुगतान कर सकते हैं क्योंकि टिप्स नियमित न्यूनतम वेतन में अंतर पैदा करते हैं। यदि युक्तियाँ कर्मचारी को किसी भी कार्य सप्ताह में आवश्यक न्यूनतम वेतन तक नहीं लाती हैं, तो नियोक्ता को अंतर की भरपाई करनी होगी। इसे कर्मचारी द्वारा साप्ताहिक रूप से ट्रैक करें।

आवंटित युक्तियाँ:

यदि सभी कर्मचारियों से प्राप्त कुल सुझाव सकल खाद्य और पेय पदार्थों की बिक्री (आईआरएस अनुमान) के 8% से कम है, तो आपको सुझाव प्राप्त करने वाले सभी कर्मचारियों के बीच कमी को आवंटित करना होगा (उन कर्मचारियों को छोड़कर जिन्होंने अपनी व्यक्तिगत बिक्री का 8% या अधिक बताया है)। आवंटित युक्तियाँ W-2 वेतन में जोड़ी जाती हैं और बॉक्स 8 (आवंटित युक्तियाँ) बनाम बॉक्स 7 (सामाजिक सुरक्षा युक्तियाँ) में रिपोर्ट की जाती हैं।

आईआरएस फॉर्म 8027:

बड़े खाद्य या पेय प्रतिष्ठानों (नियमित रूप से 10+ कर्मचारी, टिपिंग प्रथागत) को सालाना फॉर्म 8027 दाखिल करना होगा, जिसमें सकल प्राप्तियों, चार्ज किए गए टिप्स और रिपोर्ट किए गए टिप्स की रिपोर्ट करनी होगी। यह पेरोल टैक्स फाइलिंग से अलग है।

सेवा शुल्क:

अनिवार्य सेवा शुल्क (स्वचालित रूप से सभी चेक या बड़ी पार्टियों में जोड़ा जाता है) युक्तियाँ नहीं हैं - वे रेस्तरां राजस्व हैं। यदि आप कर्मचारियों को सेवा शुल्क वितरित करते हैं, तो वह वितरण वेतन है, जो पेरोल करों के अधीन है। कर्मचारी के पास कोई विकल्प नहीं है; इसलिए यह कोई टिप नहीं है. टिप के रूप में सेवा शुल्कों को गलत वर्गीकृत करना महत्वपूर्ण पेरोल कर निहितार्थों के साथ एक सामान्य त्रुटि है।

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दैनिक बिक्री समाधान

उच्च-नकदी-मात्रा वाले व्यवसाय में, दैनिक सामंजस्य आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण आंतरिक नियंत्रण है। हर दिन, पीओएस सिस्टम को पता चलता है कि क्या बेचा गया था, और नकदी निकालने वाले के पास नकदी, क्रेडिट कार्ड रसीदें और उपहार कार्ड गतिविधि की एक समान राशि होनी चाहिए।

दैनिक समाधान प्रक्रिया:

1. पीओएस दिन के अंत की रिपोर्ट चलाएँ: श्रेणी के अनुसार कुल बिक्री, भुगतान प्रकार का विवरण (नकद, वीज़ा, मास्टरकार्ड, एमेक्स, उपहार कार्ड, कंप्स, शून्य), और दराज में अपेक्षित नकदी को कैप्चर करता है।

2. दराज की गिनती करें: दराज में मौजूद सभी नकदी की गिनती करें। दस्तावेज़ संप्रदाय.

3. कैश अधिक/कम होने की गणना करें: कैश गिना गया - अपेक्षित कैश (पीओएस रिपोर्ट) = अधिक/(कम)। $5 से अधिक के किसी भी अंतर के लिए स्पष्टीकरण की आवश्यकता होती है।

4. क्रेडिट कार्ड बैचों का मिलान करें: पीओएस पर कुल चार्ज किए गए टिप्स और क्रेडिट कार्ड की बिक्री आपके प्रोसेसर रिपोर्ट के कुल बैच से मेल खाना चाहिए। बैचिंग अंतर की जांच होनी चाहिए.

5. दस्तावेज़ कंप्स और रिक्तियां: सभी मानार्थ वस्तुओं और शून्य लेनदेन में प्रबंधक प्राधिकरण होना चाहिए। COMP/शून्य रिपोर्ट निकालें और सत्यापित करें कि प्रत्येक के पास एक दस्तावेजी कारण है।

6. लेखा प्रणाली में रिकॉर्ड बिक्री: पीओएस रिपोर्ट के आधार पर दैनिक बिक्री जर्नल प्रविष्टि पोस्ट करें।

दैनिक बिक्री जर्नल प्रविष्टि:

Dr. Cash (amount of cash counted, less bank deposit float)
Dr. Credit Card Receivable (total credit card sales)
Dr. Gift Card Liability (gift cards sold today)
Dr. Comps / Employee Meals Expense (authorised comps)
  Cr. Food Revenue (food sales net of comps)
  Cr. Beverage Revenue (beverage sales)
  Cr. Sales Tax Payable (tax collected)
  Cr. Gift Card Revenue (gift cards redeemed)

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होटल और आतिथ्य लेखांकन विशिष्टताएँ

होटल और आतिथ्य कंपनियों में रेस्तरां से परे अतिरिक्त लेखांकन जटिलता होती है: कमरे के राजस्व की पहचान, अधिभोग कर, घटना और भोज जमा, वफादारी कार्यक्रम लेखांकन, और संपत्ति-स्तर बनाम कॉर्पोरेट ओवरहेड आवंटन।

कक्ष राजस्व मान्यता:

कमरे के राजस्व को दैनिक आधार पर पहचानें क्योंकि अतिथि कमरे में रहता है। $200/रात पर 5 रात रुकने से प्रति रात $200 का राजस्व उत्पन्न होता है, चेक-इन या चेक-आउट पर $1,000 नहीं। एकत्रित होने पर अग्रिम जमा या पूर्व भुगतान को देनदारी (प्राप्त जमा) के रूप में रिकॉर्ड करें, ठहरने की प्रत्येक रात को राजस्व में जारी करें।

अधिभोग और पर्यटन कर:

अधिकांश न्यायक्षेत्र कमरे के राजस्व पर अधिभोग कर (होटल कर, क्षणिक अधिभोग कर, या पर्यटन सुधार जिला मूल्यांकन) लगाते हैं। इन्हें मेहमानों से एकत्र किया जाता है और कर प्राधिकारी को भेज दिया जाता है - ये राजस्व नहीं हैं। संग्रहण पर उन्हें देनदारी के रूप में दर्ज करें और प्रेषण पर देनदारी को डेबिट करें।

घटना जमा और क्षरण:

भोज और कार्यक्रम जमा को कार्यक्रम आयोजित होने तक स्थगित राजस्व के रूप में दर्ज किया जाता है। एट्रिशन प्रावधान (दंड जब कोई समूह अपने अनुबंधित कमरे या एफ एंड बी न्यूनतम को पूरा नहीं करता है) परिवर्तनीय विचार का प्रतिनिधित्व करते हैं - अपेक्षित एट्रिशन राजस्व का अनुमान लगाएं और इसे लेनदेन मूल्य में शामिल करें यदि यह संभव है कि न्यूनतम पूरा नहीं किया जाएगा।

USALI (आवास उद्योग के लिए खातों की एक समान प्रणाली):

आतिथ्य उद्योग के पास खातों और रिपोर्टिंग प्रारूप का एक मानकीकृत चार्ट है - यूएसएएलआई (11वां संशोधित संस्करण)। यदि आप एक होटल संचालित करते हैं, तो उद्योग बेंचमार्क के साथ स्थिरता के लिए और संभावित पुनर्वित्त, बिक्री, या प्रबंधन कंपनी संबंधों की सुविधा के लिए यूएसएएलआई को अपनाएं। ऋणदाता और ब्रांड भागीदार यूएसएएलआई-स्वरूपित विवरण की अपेक्षा करते हैं।

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रेस्तरां केपीआई और वित्तीय मेट्रिक्स

मुख्य लागत और भोजन/पेय पदार्थ लागत प्रतिशत के अलावा, इन रेस्तरां-विशिष्ट मैट्रिक्स पर नज़र रखें:

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मुझे अपने रेस्तरां में उपहार कार्डों का हिसाब कैसे देना चाहिए?

जब कार्ड बेचा जाता है तो उपहार कार्ड की बिक्री को देनदारी (अनर्जित राजस्व या उपहार कार्ड देनदारी) के रूप में रिकॉर्ड करें - जब तक कार्ड भुनाया नहीं जाता तब तक यह राजस्व नहीं है। जब कोई ग्राहक उपहार कार्ड भुनाता है, तो अंकित मूल्य के लिए उपहार कार्ड देयता को डेबिट करें और राजस्व को क्रेडिट करें। ब्रेकेज (कार्ड कभी भुनाए नहीं गए) के लिए, ऐतिहासिक डेटा के आधार पर ब्रेकेज दर का अनुमान लगाएं और रिडेम्प्शन होने पर ब्रेकेज राजस्व को तर्कसंगत रूप से पहचानें। एएससी 606 के तहत, टूट-फूट को मोचन के आनुपातिक रूप से पहचाना जाता है, न कि कार्ड की समय सीमा समाप्त होने पर।

कर्मचारी भोजन छूट और मुआवजे को संभालने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

एक स्पष्ट नीति स्थापित करें: ऑन-ड्यूटी कर्मचारियों के लिए मुफ्त भोजन, ऑफ-ड्यूटी यात्राओं के लिए छूट (50%), और एक प्रबंधक को किसी भी मानार्थ टेबल को अधिकृत करना होगा। अपने पीओएस सिस्टम में कर्मचारियों के भोजन और मुआवजे को अलग से ट्रैक करें। कर्मचारी भोजन की लागत को व्यय (कर्मचारी भोजन) के रूप में रिकॉर्ड करें और तदनुसार भोजन लागत समायोजित करें। यदि किसी व्यावसायिक कारण से व्यावसायिक परिसर में नियोक्ता की सुविधानुसार भोजन उपलब्ध कराया जाता है तो उसे कर्मचारी की आय से बाहर रखा जाता है। सुनिश्चित करें कि आपकी पॉलिसी आईआरएस डी मिनिमिस फ्रिंज बेनिफिट नियमों को पूरा करती है।

मैं टिप पूल के माध्यम से साझा की गई युक्तियों को कैसे प्रबंधित करूं?

टिप पूलिंग - जहां टिप्स को केंद्रीय रूप से एकत्र किया जाता है और पात्र कर्मचारियों के बीच पुनर्वितरित किया जाता है - यदि उचित रूप से संरचित किया जाए तो अधिकांश न्यायालयों में यह कानूनी है। आईआरएस पुनर्वितरित युक्तियों को प्राप्तकर्ता कर्मचारी को वेतन के रूप में मानता है। जिस कर्मचारी को टिप प्राप्त हुई वह मूल रूप से रिपोर्ट करता है और पूरी राशि पर कर लगाया जाता है; टिप पूल वितरण रिपोर्ट प्राप्त करने वाले कर्मचारी और उनके वितरण पर कर लगाया जाता है। कर्मचारी द्वारा टिप पूल इनपुट और वितरण को ट्रैक करने के लिए अपने पेरोल सिस्टम का उपयोग करें। टिप पूल में प्रबंधकों या मालिकों को शामिल न करें।

रेस्तरां लेखांकन अनुपालन के लिए मुझे कौन से रिकॉर्ड रखने चाहिए?

कम से कम 7 वर्षों के लिए बनाए रखें: दैनिक पीओएस रिपोर्ट और जेड-टेप, कैश काउंट शीट, सभी विक्रेता चालान और प्राप्त लॉग, टिप घोषणाओं सहित पेरोल रिकॉर्ड, इन्वेंट्री काउंट शीट, सभी बिक्री कर फाइलिंग और भुगतान पुष्टिकरण, और शराब लाइसेंस शुल्क भुगतान। रोजगार कर धोखाधड़ी के दावों के लिए आईआरएस ऑडिट क़ानून की कोई सीमा नहीं है, इसलिए पेरोल और टिप रिकॉर्ड को निश्चित रूप से स्थायी रूप से रखा जाना चाहिए।

मैं पट्टे पर खरीदे गए रेस्तरां उपकरण का हिसाब कैसे दूं?

परिचालन पट्टों और वित्त पट्टों (पूंजी पट्टों) के बीच अंतर बताएं। अधिकांश रेस्तरां उपकरण पट्टे (पीओएस सिस्टम, रसोई उपकरण, प्रशीतन) लेखांकन उद्देश्यों के लिए वित्त पट्टे हैं - आप काफी हद तक सभी लाभ प्राप्त करते हैं और स्वामित्व के सभी जोखिमों को काफी हद तक वहन करते हैं। एएससी 842 के तहत, वित्त पट्टों को उपयोग के अधिकार वाली संपत्ति और पट्टा देयता के साथ बैलेंस शीट पर दर्ज किया जाता है। परिचालन पट्टे भी एएससी 842 के तहत बैलेंस शीट पर हैं लेकिन उनका व्यय अलग-अलग है। प्रत्येक पट्टे को सही ढंग से वर्गीकृत करने के लिए अपने अकाउंटेंट से परामर्श लें।

यदि मेरे भोजन की लागत लगातार सैद्धांतिक से अधिक है तो मुझे क्या करना चाहिए?

इस क्रम में जांच करें: (1) भाग नियंत्रण - नुस्खा विनिर्देशों के साथ वास्तविक भागों की तुलना करते हुए एक लाइन जांच करें; (2) पकाने की विधि का पालन - क्या रसोइये व्यंजनों को संशोधित कर रहे हैं या विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर रहे हैं? (3) अपशिष्ट और क्षति - अपने अपशिष्ट लॉग की समीक्षा करें, क्या खराब होने वाली वस्तुओं का प्रबंधन सही ढंग से किया जा रहा है? (4) प्राप्त करना - क्या आपने जो ऑर्डर किया है वह आपको प्राप्त हो रहा है? डिलीवरी कम वजन और प्रतिस्थापन की जाँच करें। (5) चोरी - यदि अन्य सभी कारणों को खारिज कर दिया जाता है, तो सख्त पहुंच नियंत्रण लागू करें और प्राप्त करने और भंडारण क्षेत्रों में कैमरे की निगरानी पर विचार करें।

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अगले चरण

रेस्तरां और आतिथ्य वित्तीय प्रबंधन के लिए दैनिक अनुशासन, उद्योग-विशिष्ट ज्ञान और लेखांकन समर्थन की आवश्यकता होती है जो खाद्य सेवा और आवास उद्योग की अद्वितीय संचालन लय को समझता है। खराब वित्तीय ट्रैकिंग रेस्तरां की विफलता का एक प्रमुख कारण है - जो संचालक अपनी संख्या जानते हैं वे जीवित रहते हैं जबकि अन्य नहीं जानते।

ECOSIRE की लेखा टीम रेस्तरां संचालकों, मल्टी-यूनिट श्रृंखलाओं, होटल मालिकों और आतिथ्य समूहों को बहीखाता पद्धति, दैनिक बिक्री समाधान, टिप अनुपालन के साथ पेरोल, भोजन लागत विश्लेषण और मासिक वित्तीय रिपोर्टिंग का समर्थन करती है जो आपको एक लाभदायक व्यवसाय चलाने के लिए आवश्यक परिचालन अंतर्दृष्टि प्रदान करती है।

ECOSIRE लेखांकन सेवाओं का अन्वेषण करें और यह देखने के लिए एक परामर्श शेड्यूल करें कि हम आपके आतिथ्य वित्तीय संचालन को कैसे मजबूत कर सकते हैं।