Buchhaltungsleitfaden für Restaurants und Gastgewerbe

Die Margen in der Gastronomie und im Gastgewerbe sind hauchdünn, wobei der Unterschied zwischen einem profitablen und einem scheiternden Betrieb eine Abweichung von 3 % bei den Lebensmittelkosten oder ein leicht über der Benchmark liegender Arbeitsprozentsatz sein kann. Langfristig erfolgreiche Betreiber sind diejenigen, die ihre Zahlen zwanghaft im Auge behalten – nicht monatlich wie die meisten Unternehmen, sondern täglich und wöchentlich, denn im Gastgewerbe verschlimmern sich die Probleme, die Unternehmen zugrunde richten, schnell, wenn sie zu spät erkannt werden.

Die Restaurantbuchhaltung unterscheidet sich in mehrfacher Hinsicht von der allgemeinen Geschäftsbuchhaltung: tägliche Umsatzabstimmung, Berichterstattung und Zuordnung von Trinkgeldern, Berechnung von Trinkgeldguthaben, Verwaltung des Lebensmittel- und Getränkebestands, Nachverfolgung der Hauptkosten und die einzigartigen Kontrollen für die Bargeldabwicklung, die in einem Bargeldgeschäft mit hohem Volumen erforderlich sind. Dieser Leitfaden behandelt jeden dieser Bereiche ausführlich.

Wichtige Erkenntnisse

Die Selbstkosten (Kosten für Lebensmittel + Getränke + Arbeitskosten) sollten 60–65 % des Umsatzes nicht überschreiten; über 65 % ist ein Warnzeichen

Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten entspricht den Kosten der verkauften Lebensmittel ÷ Lebensmitteleinnahmen, nicht den Käufen ÷ Einnahmen – Sie müssen die Bestandsbewegung berücksichtigen

Die Arbeitskosten müssen alle Beschäftigungskosten umfassen: Löhne, Lohnsteuern, Sozialleistungen, Arbeitnehmervergütung und Uniformen

Trinkgeldabrechnung: IRS verlangt, dass alle Trinkgelder gemeldet werden; Zugeteiltes Trinkgeld (8 %-Bruttoeinnahmen-Regel) gilt, wenn das gemeldete Trinkgeld unter dem Schwellenwert liegt

Der tägliche Umsatzabgleich ist unerlässlich – jeden Tag das Kassensystem-Bargeld mit dem tatsächlichen Bargeld in der Schublade

Der Lagerbestand sollte für hochpreisige Artikel (Fleisch, Meeresfrüchte, Spirituosen) wöchentlich und für alle Artikel mindestens einmal monatlich gezählt werden

Menü-Engineering (Deckungsbeitrag × Beliebtheitsmatrix) identifiziert, welche Elemente die Rentabilität steigern

Separate Konten für Lebensmittel, Getränke und alkoholfreie Getränke zur genauen Kostenverfolgung nach Kategorie

Der Restaurant-Kontenplan

Der Kontenplan für ein Restaurant muss sowohl Periodenabschlüsse als auch die täglichen und wöchentlichen Anforderungen des operativen Berichtsmanagements ermöglichen. Die Standardstruktur:

Umsatzkonten:

4000 - Food Revenue
4010 - Beverage Revenue - Alcoholic
4020 - Beverage Revenue - Non-Alcoholic
4030 - Catering Revenue
4040 - Private Dining Revenue
4050 - Delivery Revenue
4060 - Merchandise Revenue
4070 - Gift Card Redemption Revenue
4080 - Service Charges (if recognised as revenue)

Umsatzkosten:

5000 - Food Cost
5010 - Beverage Cost - Alcoholic
5020 - Beverage Cost - Non-Alcoholic
5030 - Paper / Packaging Cost
5040 - Kitchen Supplies

Arbeit:

6000 - Management Salaries
6100 - Front of House - Hourly
6200 - Back of House - Hourly
6300 - Payroll Taxes (employer portion)
6400 - Health Insurance
6500 - Workers' Compensation
6600 - Uniforms and Laundry
6700 - Employee Meals

Betriebskosten:

7000 - Rent / Occupancy
7100 - Utilities
7200 - Repairs and Maintenance
7300 - Cleaning and Sanitation
7400 - Small Equipment
7500 - China, Glass, Silverware
7600 - Linen
7700 - Marketing and Advertising
7800 - Credit Card Processing Fees
7900 - POS System
8000 - Telephone and Internet
8100 - Music and Entertainment
8200 - Waste Removal
8300 - Pest Control
8400 - Liquor Licence Fees
8500 - Health Department Permits

Hauptkosten: Die wichtigste Restaurantkennzahl

Die Selbstkosten sind die Summe Ihrer Kosten der verkauften Waren (Lebensmittel und Getränke) zuzüglich Ihrer gesamten Arbeitskosten (Löhne, Steuern, Sozialleistungen und alle beschäftigungsbezogenen Kosten). Er wird als Prozentsatz des Gesamtnettoumsatzes ausgedrückt.

Berechnung der Selbstkosten:

Prime Cost % = (Cost of Food Sold + Cost of Beverages Sold + Total Labour Cost) ÷ Net Sales × 100

Branchen-Benchmarks:

Restauranttyp	Lebensmittelkosten %	Arbeit %	Hauptkosten %
Schneller Service / Fast Casual	28–32 %	25–30 %	53–62 %
Lässiges Essen	30–35 %	30–35 %	60–70 %
Feines Essen	28–35 %	35–40 %	63–75 %
Bar-fokussiert	20–25 % Nahrung, 20–25 % Getränk	28–35 %	68–85 %
Hotelrestaurant (komp.)	Variiert	40–50 %+	Höher

Warum die Selbstkosten wichtig sind:

Wenn die Selbstkosten 65 % übersteigen, haben Sie praktisch keinen Puffer für Auslastung, Betriebskosten und Gewinn. Ein Restaurant mit 65 % Selbstkosten, 15 % Auslastung und 10 % Betriebskosten hat nur noch 10 % übrig – und diese 10 % müssen Steuern, Abschreibungen, Schuldendienst und jegliche Rendite an den Eigentümer abdecken. Wenn in einem Restaurant mit umfassendem Service die Selbstkosten über 70 % liegen, ist dies ein finanzieller Notfall.

Wöchentliche Selbstkostenverfolgung:

Berechnen Sie die Selbstkosten wöchentlich, nicht monatlich. Eine monatliche Berechnung sagt Ihnen, was passiert ist, aber nicht, wann oder warum es passiert ist. Mit einer wöchentlichen Berechnung können Sie einen Anstieg der Lebensmittelkosten oder des Arbeitsaufwands rechtzeitig erkennen und korrigieren, bevor sich der Schaden verschlimmert.

Lebensmittelkostenrechnung: So machen Sie es richtig

Der häufigste Fehler in der Restaurantbuchhaltung besteht darin, die Lebensmittelkosten als Käufe dividiert durch Verkäufe zu berechnen. Das ist falsch – es ignoriert die Bewegung des Lagerbestands und wird Woche für Woche völlig ungenaue Ergebnisse liefern, da die Kaufmuster variieren.

Die richtige Berechnung der Lebensmittelkosten:

Cost of Food Sold = Beginning Inventory + Purchases − Ending Inventory − Employee Meals − Comps − Waste

Schritt für Schritt:

Zählung des Anfangsbestands: Physische Zählung aller Lebensmittel zum Anschaffungswert zu Beginn des Zeitraums
Erfassen Sie alle Einkäufe: Jede Rechnung von jedem Lebensmittelverkäufer im betreffenden Zeitraum
Endbestand der Zählung: Physische Zählung am Ende des Zeitraums
Anpassen für Transfers: In die Bar verbrachtes Essen (zur Verwendung in Cocktails), Bartransfer in die Küche, Mitarbeitermahlzeiten, Managementmahlzeiten, kostenlose Artikel und dokumentierter Abfall
Berechnen Sie die Kosten der verkauften Lebensmittel: (Anfang + Einkäufe) − Ende − Anpassungen

Bestandsbewertungsmethode:

Die meisten Restaurants verwenden für die Bestandsbewertung die Methode des gewichteten Durchschnitts oder FIFO. Die Methode muss konsistent sein und sollte auf der Grundlage Ihrer Empfangspraktiken ausgewählt werden. Wenn Sie den Lagerbestand konsequent rotieren (die ältesten Artikel werden zuerst verwendet), ist FIFO am genauesten. Wenn Sie große Mengen erhalten und mit vorhandenem Bestand mischen, ist der gewichtete Durchschnitt einfacher und fast genauso genau.

Theoretische vs. tatsächliche Lebensmittelkosten:

Ihr Kassensystem kann die theoretischen Lebensmittelkosten berechnen – wie hoch Ihre Lebensmittelkosten basierend auf den Rezepten und verkauften Mengen sein sollten. Vergleichen Sie die theoretischen mit den tatsächlichen Lebensmittelkosten. Wenn der tatsächliche Wert 3–5 % über dem theoretischen Wert liegt, liegt ein Problem vor: Überportionierung, Diebstahl, Verschwendung oder Verderb. Untersuchen Sie die Abweichung, bevor Sie sie als normal akzeptieren.

Spirituosenkosten- und Getränkemanagement

Das Getränkekostenmanagement – insbesondere für Spirituosen, Wein und Bier – ist eine vom Lebensmittelkostenmanagement getrennte Disziplin. Spirituosen haben einen höheren Wert, sind leichter zu stehlen und werden in Unzen statt in Dollar ausgewiesen.

Standard-Benchmarks für die Gusskosten:

Kategorie	Ziel-Gießkosten %
Geister (gut)	14–18 %
Spirituosen (Call/Premium)	18–22 %
Bier (Fass)	20–26 %
Bier (Flasche/Dose)	22–28 %
Wein im Glas	28–33 %
Wein in der Flasche	30–38 %
Spezialcocktails	15–20 %

Kontrolle des Getränkebestands:

Wiegen Sie Flaschen mit einer digitalen Waage für die wöchentliche Inventur – nur so können Sie genaue Teilflaschenzählungen erhalten. Ein Flaschenwaagensystem (Mindestfüllstand vs. tatsächliches Gewicht) macht es schnell. Zählen Sie alle Flaschen, auch hinter der Bar, im Brunnen, im Lagerbestand und in allen Lagerbereichen.

Varianzanalyse:

Berechnen Sie für jeden Geist:

Theoretische Verwendung (verkaufte POS-Getränke × Standardausgießgröße für jedes Rezept)
Tatsächlicher Verbrauch (erfasste Bestandsaufnahme – Bestandsaufnahme am Ende)
Varianz (tatsächlich − theoretisch)

Erhebliche Abweichungen (mehr als 0,5 Flaschenäquivalent pro Produkt) müssen untersucht werden: starkes Einschenken, Diebstahl, nicht verfolgtes Verschütten oder Phantomgetränkeinträge.

Tipp Buchhaltung und IRS-Compliance

Die Abrechnung von Trinkgeldern ist ein Compliance-Minenfeld, das viele Restaurantbetreiber aus der Fassung bringt. Das IRS nimmt die Meldung von Trinkgeldeinnahmen ernst und hat sich bei Durchsetzungsmaßnahmen gezielt an Gastgewerbeunternehmen gewandt.

Anforderungen an die Meldung von Trinkgeldern für Mitarbeiter:

Mitarbeiter müssen alle erhaltenen Trinkgelder ihrem Arbeitgeber melden, wenn die Trinkgelder in einem Kalendermonat 20 US-Dollar übersteigen. Arbeitgeber müssen diese Informationen sammeln und in die Lohn- und Gehaltsabrechnungen einbeziehen. Bei Kreditkarten-Trinkgeldern verfügt der Arbeitgeber über eine Dokumentation des Betrags und muss diesen auf jedem Gehaltsscheck dem Lohn des Arbeitnehmers hinzufügen.

Trinkgeldgutschrift (Mindestlohngutschrift):

In Bundesstaaten, die eine Trinkgeldgutschrift zulassen, zahlen Arbeitgeber ihren Mitarbeitern mit Trinkgeld möglicherweise einen niedrigeren Barlohn (mindestens 2,13 US-Dollar/Stunde auf Bundesebene; viele Bundesstaaten haben höhere Mindestlöhne), da Trinkgelder die Differenz zum regulären Mindestlohn ausmachen. Wenn Trinkgelder in keiner Arbeitswoche dazu führen, dass der Arbeitnehmer den geforderten Mindestlohn erreicht, muss der Arbeitgeber die Differenz ausgleichen. Verfolgen Sie dies wöchentlich nach Mitarbeiter.

Zugeteilte Trinkgelder:

Wenn die gesamten gemeldeten Trinkgelder aller Mitarbeiter weniger als 8 % des Bruttoumsatzes mit Lebensmitteln und Getränken ausmachen (Annahme des IRS), müssen Sie den Fehlbetrag auf alle Mitarbeiter verteilen, die Trinkgeld erhalten haben (mit Ausnahme der Mitarbeiter, die 8 % oder mehr ihres Einzelumsatzes gemeldet haben). Zugewiesene Trinkgelder werden zum W-2-Lohn addiert und in Box 8 (zugewiesene Trinkgelder) gegenüber Box 7 (Sozialversicherungs-Trinkgelder) ausgewiesen.

IRS-Formular 8027:

Große Lebensmittel- oder Getränkebetriebe (10+ Mitarbeiter regelmäßig, Trinkgeld üblich) müssen jährlich das Formular 8027 einreichen und Bruttoeinnahmen, berechnete Trinkgelder und gemeldete Trinkgelder melden. Dies ist unabhängig von der Lohnsteuererklärung.

Servicegebühren:

Obligatorische Servicegebühren (die automatisch zu allen Schecks oder für große Gruppen hinzugerechnet werden) sind KEINE Trinkgelder – es handelt sich um Restauranteinnahmen. Wenn Sie Servicegebühren an Mitarbeiter verteilen, handelt es sich bei dieser Verteilung um Löhne, die der Lohnsteuer unterliegen. Der Arbeitnehmer hat keine Wahl; Daher ist es kein Tipp. Die fälschliche Klassifizierung von Servicegebühren als Trinkgeld ist ein häufiger Fehler mit erheblichen Auswirkungen auf die Lohnsteuer.

Tägliche Umsatzabstimmung

In einem Unternehmen mit hohem Bargeldvolumen ist der tägliche Abgleich die wichtigste interne Kontrolle, die Sie haben. Das Kassensystem weiß jeden Tag, was verkauft wurde, und die Kassenschublade sollte über einen entsprechenden Betrag an Bargeld, Kreditkartenbelegen und Geschenkkartenaktivitäten verfügen.

Der tägliche Abstimmungsprozess:

Führen Sie einen POS-Tagesabschlussbericht aus: Erfasst den Gesamtumsatz nach Kategorie, Aufschlüsselung der Zahlungsarten (Bargeld, Visa, Mastercard, Amex, Geschenkkarte, Prämien, Stornierungen) und das erwartete Bargeld in der Schublade.
Zählen Sie die Schublade: Zählen Sie das gesamte Bargeld in der Schublade. Dokumentenbezeichnungen.
Berechnen Sie die Über-/Unterdeckung der Barmittel: Gezählte Barmittel − Erwartete Barmittel (POS-Bericht) = Über/(Short). Jede Abweichung über 5 $ erfordert eine Erklärung.
Kreditkartenstapel abgleichen: Die Gesamtsumme der abgebuchten Trinkgelder plus Kreditkartenverkäufe am POS sollte mit der Stapelsumme übereinstimmen, die Ihr Sachbearbeiter meldet. Unterschiede bei der Dosierung müssen untersucht werden.
Verrechnungen und Stornierungen dokumentieren: Für alle Gratisartikel und stornierten Transaktionen muss die Genehmigung des Managers vorliegen. Ziehen Sie den Vergleichs-/Ungültigkeitsbericht herunter und überprüfen Sie, ob für jeden ein dokumentierter Grund vorliegt.
Verkäufe im Buchhaltungssystem erfassen: Verbuchen Sie den täglichen Umsatzjournaleintrag basierend auf dem POS-Bericht.

Täglicher Umsatzjournaleintrag:

Dr. Cash (amount of cash counted, less bank deposit float)
Dr. Credit Card Receivable (total credit card sales)
Dr. Gift Card Liability (gift cards sold today)
Dr. Comps / Employee Meals Expense (authorised comps)
  Cr. Food Revenue (food sales net of comps)
  Cr. Beverage Revenue (beverage sales)
  Cr. Sales Tax Payable (tax collected)
  Cr. Gift Card Revenue (gift cards redeemed)

Besonderheiten der Buchhaltung im Hotel- und Gastgewerbe

Hotels und Gastgewerbeunternehmen haben über die Restaurants hinaus eine zusätzliche Buchhaltungskomplexität: Anerkennung von Zimmereinnahmen, Belegungssteuer, Kautionen für Veranstaltungen und Bankette, Buchhaltung von Treueprogrammen und Zuweisung von Gemeinkosten auf Objektebene im Vergleich zu Unternehmensgemeinkosten.

Realisierung des Zimmerumsatzes:

Erkennen Sie den Zimmerumsatz täglich, wenn der Gast das Zimmer belegt. Ein 5-Nächte-Aufenthalt für 200 US-Dollar pro Nacht generiert einen Umsatz von 200 US-Dollar pro Nacht, nicht 1.000 US-Dollar beim Check-in oder Check-out. Verbuchen Sie eine Vorauszahlung oder Vorauszahlung bei Einzug als Verbindlichkeit (erhaltene Anzahlungen) und leiten Sie sie für jede Übernachtung als Umsatz ab.

Belegungs- und Tourismusabgaben:

Die meisten Gerichtsbarkeiten erheben Belegungssteuern (Hotelsteuern, vorübergehende Belegungssteuern oder Tourismusverbesserungsbezirkssteuern) auf die Zimmereinnahmen. Diese werden von den Gästen eingezogen und an die Steuerbehörde abgeführt – es handelt sich hierbei nicht um Einnahmen. Erfassen Sie sie bei der Einziehung als Verbindlichkeit und belasten Sie sie bei der Überweisung.

Anzahlungen und Abschreibungen für Veranstaltungen:

Anzahlungen für Bankette und Veranstaltungen werden bis zur Durchführung der Veranstaltung als abgegrenzte Einnahmen erfasst. Fluktuationsrückstellungen (Strafen, wenn eine Gruppe ihr vertraglich vereinbartes Zimmer- oder F&B-Mindestvolumen nicht erreicht) stellen eine variable Gegenleistung dar – schätzen Sie die erwarteten Fluktuationserlöse und beziehen Sie sie in den Transaktionspreis ein, wenn es wahrscheinlich ist, dass das Minimum nicht erreicht wird.

USALI (Einheitliches Rechnungssystem für die Beherbergungsbranche):

Das Gastgewerbe verfügt über einen standardisierten Kontenplan und ein standardisiertes Berichtsformat – das USALI (11. überarbeitete Ausgabe). Wenn Sie ein Hotel betreiben, übernehmen Sie USALI, um die Übereinstimmung mit Branchen-Benchmarks zu gewährleisten und potenzielle Refinanzierungen, Verkäufe oder Beziehungen zu Verwaltungsgesellschaften zu erleichtern. Kreditgeber und Markenpartner erwarten Abrechnungen im USALI-Format.

Restaurant-KPIs und Finanzkennzahlen

Überwachen Sie neben den Selbstkosten und den Prozentsätzen der Lebensmittel-/Getränkekosten auch diese Restaurant-spezifischen Kennzahlen:

KPI	Formel	Benchmark
Umsatz pro Arbeitsstunde	Nettoumsatz ÷ Gesamtarbeitsstunden	Variiert je nach Konzept
Deckungen pro Arbeitsstunde	Gesamtdeckungen ÷ Arbeitsstunden vor Ort	2,5–4,0
Durchschnittlicher Scheck pro Deckung	Nettoumsatz mit Lebensmitteln und Getränken ÷ umfasst	Variiert je nach Konzept
Umsatz pro Sitzplatz	Jährlicher Nettoumsatz ÷ Sitzplatzanzahl	5.000–15.000 $
Tischumschlagsrate	Deckt ÷ verfügbare Sitzplätze pro Essenszeitraum ab	2–4x pro Mahlzeit
Belegungskosten %	Miete + CAM ÷ Nettoumsatz	Unter 8 % ideal; unter 12 % akzeptabel
Operative Cashflow-Marge	EBITDA ÷ Nettoumsatz	10–15 % Ziel
Getränkeverkauf %	Getränkeverkauf ÷ Gesamtumsatz	25–40 % für Full-Service

Häufig gestellte Fragen

Wie soll ich Geschenkkarten in meinem Restaurant abrechnen?

Erfassen Sie den Verkauf von Geschenkkarten als Verbindlichkeit (nicht verdienter Umsatz oder Geschenkkartenverbindlichkeit), wenn die Karte verkauft wird – es handelt sich erst dann um einen Umsatz, wenn die Karte eingelöst wird. Wenn ein Kunde eine Geschenkkarte einlöst, wird die Verbindlichkeit der Geschenkkarte belastet und der Umsatz dem Nennwert gutgeschrieben. Schätzen Sie bei Bruch (Karten werden nie eingelöst) die Bruchrate auf der Grundlage historischer Daten und erfassen Sie die Brucherlöse anteilig, wenn Einlösungen erfolgen. Gemäß ASC 606 wird der Bruch proportional zum Zeitpunkt der Einlösung erfasst, nicht zum Zeitpunkt des Ablaufs der Karte.

Wie geht man am besten mit Essensrabatten und Vergütungen für Mitarbeiter um?

Legen Sie eine klare Richtlinie fest: kostenlose Mahlzeiten für diensthabende Mitarbeiter, Ermäßigung (50 %) für Besuche außerhalb des Dienstes, und ein Vorgesetzter muss jeden kostenlosen Tisch genehmigen. Verfolgen Sie die Mahlzeiten und Vergütungen Ihrer Mitarbeiter separat in Ihrem Kassensystem. Erfassen Sie die Kosten für Mitarbeitermahlzeiten als Aufwand (Mitarbeitermahlzeiten) und passen Sie die Lebensmittelkosten entsprechend an. Vom Arbeitgeber bereitgestellte Mahlzeiten nach Belieben des Arbeitgebers sind vom Arbeitnehmereinkommen ausgeschlossen, wenn sie aus geschäftlichen Gründen in Geschäftsräumen bereitgestellt werden. Stellen Sie sicher, dass Ihre Police den De-minimis-Nebenleistungsregeln des IRS entspricht.

Wie gehe ich mit Trinkgeldern um, die über einen Trinkgeldpool geteilt werden?

Trinkgeld-Pooling – bei dem Trinkgelder zentral gesammelt und unter berechtigten Mitarbeitern verteilt werden – ist in den meisten Gerichtsbarkeiten legal, wenn es richtig strukturiert ist. Das IRS behandelt umverteilte Trinkgelder als Lohn an den empfangenden Mitarbeiter. Der Arbeitnehmer, der das Trinkgeld ursprünglich erhalten hat, meldet den vollen Betrag und muss ihn versteuern. Mitarbeiter, die Ausschüttungen aus dem Trinkgeldpool erhalten, melden ihre Ausschüttung und werden mit dieser besteuert. Verwenden Sie Ihr Gehaltsabrechnungssystem, um die Eingaben und Verteilungen des Trinkgeldpools nach Mitarbeitern zu verfolgen. Beziehen Sie keine Manager oder Eigentümer in Trinkgeldpools ein.

Welche Aufzeichnungen sollte ich zur Einhaltung der Restaurantbuchhaltung aufbewahren?

Bewahren Sie Folgendes mindestens 7 Jahre lang auf: tägliche POS-Berichte und Z-Bänder, Bargeldzählungsblätter, alle Lieferantenrechnungen und Empfangsprotokolle, Gehaltsabrechnungsunterlagen einschließlich Trinkgelderklärungen, Inventurzählungsblätter, alle Umsatzsteuererklärungen und Zahlungsbestätigungen sowie Zahlungen von Lizenzgebühren für Spirituosen. Das IRS-Prüfungsgesetz für Klagen wegen Lohnsteuerbetrugs verjährt nicht, daher sollten Gehalts- und Trinkgeldaufzeichnungen wohl dauerhaft aufbewahrt werden.

Wie verbuche ich Restaurantausrüstung, die im Rahmen eines Leasings erworben wurde?

Man unterscheidet zwischen Operating-Leasing und Finanzierungsleasing (Capital Lease). Bei den meisten Leasingverträgen für Restaurantausrüstung (Kassensysteme, Küchengeräte, Kühlgeräte) handelt es sich aus buchhalterischen Gründen um Finanzierungsleasingverträge – Sie erhalten im Wesentlichen alle Vorteile und tragen im Wesentlichen alle mit dem Eigentum verbundenen Risiken. Gemäß ASC 842 werden Finanzierungsleasingverhältnisse in der Bilanz mit einem Nutzungsrecht und einer Leasingverbindlichkeit erfasst. Operating-Leasingverhältnisse werden ebenfalls gemäß ASC 842 bilanziert, jedoch anders als Aufwand erfasst. Wenden Sie sich an Ihren Buchhalter, um jeden Mietvertrag richtig zu klassifizieren.

Was soll ich tun, wenn meine Lebensmittelkosten dauerhaft höher sind als theoretisch?

Untersuchen Sie in dieser Reihenfolge: (1) Portionskontrolle – Führen Sie eine Linienprüfung durch, bei der die tatsächlichen Portionen mit den Rezeptspezifikationen verglichen werden. (2) Einhaltung von Rezepten – Ändern Köche Rezepte oder verwenden sie andere Zutaten? (3) Abfall und Verderb – überprüfen Sie Ihr Abfallprotokoll. Werden verderbliche Güter ordnungsgemäß verwaltet? (4) Empfang – Erhalten Sie, was Sie bestellt haben? Überprüfen Sie Lieferuntergewichte und Ersatzlieferungen. (5) Diebstahl – wenn alle anderen Ursachen ausgeschlossen sind, führen Sie strengere Zugangskontrollen durch und erwägen Sie eine Kameraüberwachung in den Empfangs- und Lagerbereichen.

Nächste Schritte

Das Finanzmanagement im Restaurant- und Gastgewerbe erfordert tägliche Disziplin, branchenspezifisches Wissen und eine Buchhaltungsunterstützung, die die einzigartigen Betriebsabläufe in der Gastronomie- und Beherbergungsbranche versteht. Schlechte Finanzverfolgung ist eine der Hauptursachen für das Scheitern von Restaurants – Betreiber, die ihre Zahlen kennen, überleben, wenn andere es nicht wissen.

Das Buchhaltungsteam von ECOSIRE unterstützt Restaurantbetreiber, Ketten mit mehreren Einheiten, Hotelbesitzer und Gastgewerbegruppen mit Buchhaltung, täglicher Umsatzabstimmung, Gehaltsabrechnung mit Einhaltung von Trinkgeldern, Analyse der Lebensmittelkosten und monatlicher Finanzberichterstattung, die Ihnen die betrieblichen Erkenntnisse liefert, die Sie für die Führung eines profitablen Unternehmens benötigen.

Entdecken Sie die Buchhaltungsdienstleistungen von ECOSIRE und vereinbaren Sie einen Beratungstermin, um herauszufinden, wie wir Ihre Finanzgeschäfte im Gastgewerbe stärken können.

Restaurant and Hospitality Accounting Guide